সামান্য দই মিশালেই দুধ দইয়ে পরিণত হয় কেন?

সামান্য দই মিশালেই দুধ দইয়ে পরিণত হয় কেন

দই মিশালে দুধে বিদ্যমান কাইসিন (ননি) নামক প্রোটিনের সাথে দইয়ের ল্যাক্টিক এসিড ব্যাকটেরিয়ার রাসায়নিক বিক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়া ননিকে ধীরে ধীরে ঘনীভূত করতে থাকে। ফলে, সমস্ত দুধটা দইয়ে পরিণত হয়।